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材料:
青江菜 300g, 蠔干100g, 髮菜10g, 紅蔥頭50g, 紹興酒1大匙, 雞油一大匙.
調味料:
高湯半杯量 (60cc), 蠔油1茶匙, 日本太百粉1/2匙, 麻油1/4匙.
作法:
1) 蠔干用冷水浸泡20分鐘, 洗淨外表沙塵, 再注入高湯, 炸香紅蔥頭填充入內除腥, 調醬油1茶匙, 紹興酒1大匙, 鹽1/4匙, 蒸80分鐘備用.
2) 髮菜用冷水浸泡發脹, 再添加醬油1大匙, 如蒸過蒸40分鐘備用.
3) 青江菜切條狀, 加鹽1茶匙入鍋炒熟後放入盤中擺設.
4) 將髮菜和蠔干取出, 依層次擺設, 再用調味料下過煮滾成稠汁, 淋在表層即可.
秘訣 & 特色:
1) 因廣東人說[蠔鼓], 故又名[好市]: [髮菜]又名[發財], 為求開市大吉, 作生意之店家開年時常一此菜為年節佳餚.
2) 蠔干若處理不當, 往往腥味異常, 因應特別留意前處理, 以保美味香濃.
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