天使蛋糕－"慧"的部落格

天使蛋糕....

是一個不加蛋黃, 不沾一滴油的蛋糕.

可說是一個健康又好吃的蛋糕.

而且烤出來是QQ的喔!

材料:

蛋白............ X6
低筋麵粉...... 70g
細砂糖........ 50g
鹽.............. 1/2小匙
香草粉........ 1/2小匙
塔塔粉........ 1/2小匙

*塔塔粉可替換檸檬汁或白醋都一樣
*香草粉依個人口味可替換蜂蜜, 草莓粉等

事先準備:
1) 秤好所有材料
2) 低筋麵粉, 香草粉過濾

做法:
1) 將蛋白放入乾淨無油無水的容器中打發
2) 加入少許塔塔粉，將蛋白用中速打發到大泡泡狀再加入一半的糖。
3) 持續打發到泡泡穩定後，用中速持續打發到出現輕微紋路
4) 加入剩下的糖與鹽，持續打發到濕性發泡。
5) 將低筋麵粉與香草粉加入麵糊中, 用橡皮刀切拌均勻。
6) 烤盤先撲好烤盤紙，將麵糊到入並抹平。
7) 輕敲烤模震平後入烤箱，以上下火160度，烘烤30分鐘即可。

貼心小語:
1) 蛋白不容許沾到其他東西如油, 水, 蛋黃。要不然, 蛋白打不發就白費了!
2) 方子中的塔塔粉切勿省略，因为蛋白中含大碱性过多，加入塔塔粉是为了酸碱综合，
以免烤出的蛋糕不洁白如雪，过黄。